La cannelle est une épice aussi répandue que le cacao, et elle est utilisée dans le monde entier. Je ne pense pas qu’il soit nécessaire de la présenter, tout le monde en a déjà goûté. La cannelle provient de l’écorce de certaines espèces d’arbres, de l’écorce des branches ou des racines.
Les principaux principes actifs de l’écorce des branches sont les monoterpènes et les cinnamaldéhydes ; les principaux principes actifs de l’écorce de la racine sont également des monoterpènes, et elle contient du camphre à la place des cinnamaldéhydes.
L’Association scientifique européenne de phytothérapie a adopté deux variétés de cannelle à des fins médicinales : la casse et la cannelle de Ceylan. Les deux variétés de cannelle diffèrent en partie par leur composition.
Les ingrédients actifs de l’huile extraite de l’écorce de la cannelle de Ceylan sont le trans-cinnamaldéhyde (50-60 %), l’eugénol et le linalol, trois composants qui représentent au moins 80 % de la teneur totale en principes actifs.
Les substances actives extraites de l’écorce du rameau de cannelle de casse sont le cinnamaldéhyde, l’acide cinnamique, l’alcool cinnamique et la coumarine.
Il est important d’ajouter que les aldéhydes cinnamiques, contrairement à d’autres ingrédients, perdent leur structure lorsqu’ils sont exposés à la chaleur (au-dessus de 60°), et la cannelle perd donc l’un de ses principaux ingrédients actifs lorsqu’elle est exposée à la chaleur.
La cannelle est surtout connue pour ses effets régulateurs de la glycémie, mais ses bienfaits sont bien plus larges que cela, et s’étendent à tout l’organisme.
La cannelle de Ceylan et la cannelle de casse ont toutes deux des effets similaires à ceux de l’insuline. Cela signifie qu’elle permet d’utiliser le sucre présent dans le sang - en équilibrant la glycémie. Dans le diabète (qu’il soit de type I ou de type II), le pancréas ne peut pas produire suffisamment d’insuline, de sorte que les cellules ne peuvent pas utiliser immédiatement le sucre libéré dans le sang ; après une forte hausse de la glycémie, lorsque l’organisme a réussi à produire suffisamment de sucre, le taux de sucre dans le sang chute soudainement - une situation indésirable pouvant entraîner de nombreuses complications. En cas de résistance à l’insuline, suffisamment d’insuline est produite, mais les cellules ne parviennent pas à la détecter et à absorber le sucre dans le sang.
C’est là que la cannelle intervient, en produisant des effets similaires à ceux de l’insuline et en stimulant l’hormone insuline. La cannelle stabilise donc la glycémie, ce qui peut aider dans le traitement du diabète ou de la résistance à l’insuline, et des études cliniques ont été menées pour le prouver. Les chercheurs pensent qu’un flavonoïde appelé hydroxychalcone est responsable de ces effets de la cannelle.
En plus de ses propriétés régulatrices de la glycémie, les principes actifs de la cannelle ont également des effets anti-inflammatoires et antioxydants - renforçant davantage son action stabilisatrice sur la glycémie, car lorsque l’inflammation diminue, les cellules pancréatiques sont capables de produire davantage d’insuline, et les antioxydants protègent les récepteurs sensibles à l’insuline des dommages causés par les radicaux libres ; lorsque la glycémie se stabilise, cela réduit encore l’inflammation et la production de radicaux libres, de sorte que la glycémie et l’inflammation interagissent.
Des études ont montré que les cinnamaldéhydes et l’eugénol peuvent inhiber une enzyme appelée COX-2. Cette enzyme est responsable de la production d’hormones qui déclenchent l’inflammation et la douleur - une enzyme également inhibée par les analgésiques. Cela fait de la cannelle un anti-inflammatoire naturel très puissant.
Elle possède également de puissants effets antioxydants, ce qui signifie qu’elle aide à lutter contre les radicaux libres qui endommagent l’organisme. De tels radicaux libres sont produits par les toxines, mais ils sont également produits lors des fonctions corporelles normales. Les principes actifs de la cannelle neutralisent ces radicaux libres. D’une part, ils réduisent la production de radicaux libres NO (oxyde nitrique), un processus de peroxydation lipidique (dans lequel les acides gras sont transformés en radicaux libres). Elle stimule également les enzymes qui décomposent les radicaux libres nocifs. Cela lui confère de larges effets antioxydants - une excellente source d’antioxydants.
Grâce à ses effets anti-radicaux libres (antioxydants), elle a des effets immunostimulants et de puissantes propriétés anti-infectieuses et antipathogènes, comme l’ont rapporté plusieurs études portant sur différentes souches bactériennes et virales.
Ses effets antioxydants et anti-inflammatoires peuvent protéger contre un large éventail de maladies (telles que les maladies cardiovasculaires, digestives, du système nerveux et auto-immunes).
La cannelle est donc une véritable merveille naturelle que l’on peut trouver sur l’étagère de cuisine de chacun. Cependant, il existe un inconvénient à une consommation excessive de cannelle : sa teneur en coumarine - qui est la plus élevée dans la cannelle de casse, tandis que la cannelle de Ceylan en contient des quantités négligeables. Il a été démontré que la coumarine contenue dans la cannelle a des effets hépatotoxiques, il est donc recommandé de réduire la consommation de cannelle de casse - ou d’utiliser de la cannelle de Ceylan pour éviter cela.
La dose quotidienne recommandée est de 1 à 3 grammes de poudre de cannelle moulue ou (200 à 400 mg sous forme d’extrait). Pour une utilisation à long terme, privilégiez la cannelle de Ceylan et son extrait.