La vitamine K est composée d’un certain nombre de composés similaires liposolubles. La vitamine K est essentielle à la production de protéines impliquées dans la coagulation sanguine. De plus, la vitamine K est nécessaire à la fabrication de protéines qui participent à la santé des os et des artères.
Une carence en vitamine K est une affection potentiellement mortelle, car sans coagulation sanguine nous pouvons mourir d’une hémorragie, mais elle est très rare et survient surtout lorsqu’une personne a suivi une longue cure d’antibiotiques ou souffre d’une maladie du foie gras. La carence en vitamine K est plus fréquente chez les nouveau-nés.
Aliments riches en vitamine K :
- Légumes verts à feuilles (brocoli, épinards, chou frisé, laitue)
- Betterave
- Soja
- Noix de cajou
- Pignons de pin
- Bœuf
- Huile d’olive
Apport quotidien recommandé (AJR) en vitamine K :
- 0 à 6 mois : 2,0 mg
- 7 à 12 mois : 2,5 mg
- 1 à 3 ans : 30 mcg
- 4 à 8 ans : 55 mcg
- 9 à 13 ans : 60 mcg
- 14 à 18 ans : 75 mcg
- Plus de 19 ans : 120 mcg pour les hommes, 90 mcg pour les femmes
- Grossesse : 90 mg, allaitement : 90 mg
La limite supérieure maximale tolérable pour la vitamine K n’est pas spécifiée, car elle ne devrait pas provoquer d’effets mammaires, même à des doses élevées.