Le genre stevia comprend 240 espèces, dont seulement deux des deux principales espèces ont des pousses suffisamment sucrées pour être considérées, et la gagnante absolue des deux est rebaudiana!
Elle contient la plus grande quantité de glycosides de stéviol (environ 15 %), qui lui donnent son goût sucré.
Le goût sucré de la plante est donné par une molécule dite diterpène glycoside, le métabolite du stévioside, le glycoside de stéviol. Il s'agit d'une molécule 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre, qui peut être utilisée dans la cuisine et la pâtisserie car elle conserve son pouvoir sucrant même lorsqu'elle est exposée à la chaleur. De plus, il ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives, il n'est donc pratiquement pas absorbé par votre corps et sa valeur calorique est nulle.
Il peut être utilisé dans les aliments ayant différents niveaux de pH, les boissons gazeuses ou les produits laitiers fermentés, et peut être utilisé dans tout ce qui est "fait maison", que ce soit des gâteaux, des puddings, des sirops, des confitures, des conserves ou des yaourts.
Il peut être utilisé dans les aliments ayant différents niveaux de pH, les boissons gazeuses ou les produits laitiers fermentés
UTILISATION (1 portion = 0)
Pour sucrer les boissons et les aliments froids et chauds, pour la cuisson et la pâtisserie (jusqu'à 198 degrés). Remplacer le sucre dans le thé, le café, les aliments et les boissons selon le goût : 1 comprimé équivaut à 1 cuillère à café de sucre.
STOCKAGE
Conserver dans un endroit sec et frais, hors de portée des enfants.
